Maïs

Le maïs est originaire du Mexique. Cette céréale fut introduite en Europe par Cortès qui, à la fin du XVème siècle, en a rapporté des semences. Christophe Colomb, le découvreur du Nouveau Monde, qui fut dans ce pays avant lui, avait oublié de le faire.

Le maïs

 

Il existe 3 varétés de maïs :

• Le maïs à grains, jaune foncé, dur : en grains, c’est lui qui nourrit les animaux.
  Sous forme de farine ou de semoule, il est largement employé par l’industrie agro-alimentaire : pop-corn, corn-flakes, céréales de petit déjeuner. Cette farine s’utilise pour quelques préparations régionales ou étrangères : polenta, tortillas, beignets, gâteaux divers, crêpes, etc.
  La fécule, l’amidon de maïs, est très employée comme liant.
  Ce maïs entre aussi dans la fabrication de certains whiskies (le bourbon, entre autres) et de quelques bières.
  De son germe, on extrait l’huile de maïs.

• Le maïs doux (ou sucré) : il se consomme frais, en épi, ou en boîte pour une salade.

• Le maïs pop-corn qui sert à faire le maïs soufflé.
  

• Le maïs :

  • Nutrition

  • Valeur nutritionnelle

Source : www.e-sante.fr