Mythe sur le blé

"Les pâtes et le pain font prendre du poids."

Réalité. Le principal problème avec ces deux aliments, c'est qu'on a tendance à en manger en trop grande quantité - surtout quand ils sont faits de farine blanche, qui rassasie moins que les produits à base de blé entier. Une portion de pâtes cuites, c'est 125 ml, tandis qu'une portion de pain, c'est une tranche. Un plat de spaghettis peut comprendre deux portions, mais guère plus, tandis qu'une demi-baguette c'est beaucoup, beaucoup plus que deux portions! Attention également aux calories des sauces, tartinades et fromages qui les accompagnent.

Le profil santé du blé

 

VALEURS NUTRITIONNELLES :

 

Farine blanche

Pour 100 g : 346 kcal.
Eau : 13 g. Protéines : 10 g. Glucides : 71,5 g. Lipides : 1,3 g.
Fibres : 3,5 g.
Potassium : 135 mg. Magnésium : 20 mg. Phosphore : 120 mg. Calcium : 16 mg.
Fer : 1,2 mg.
Vitamine B1 : 0,1 mg. Vitamine B6 : 0,2 mg. Vitamine E : 0,3 mg.

 

Farine de blé complet

Pour 100 g : 324 kcal
Eau : 13 g. Protéines : 11,5 g. Glucides : 68,8 g. Lipides : 2,2 g.
Fibres : 9 g.
Potassium : 350 mg. Magnésium : 120 mg. Phosphore : 330 mg. Calcium : 37 mg.
Fer : 3,5 mg.
Vitamine B1 : 0,4 mg. Vitamine B6 : 0,4 mg. Vitamine E : 1,5 mg.

 

 

Que vaut une « portion » de blé?
Forme/ quantité	Kilocalories	Proteïnes	Glucides	Lipides	Fibres
Pain de blé entier commercial,1 tranche, 34g	84	3,3 g	16 g	1,4 g	2,3 g
Pain blanc, 1 tranche, 34 g	91	2,8 g	16,8 g	1,2 g	0,8 g
Spaghettis de blé entier cuits, 125 ml, 74 g	91	4 g	20 g	0,4 g	2,4 g
Spaghettis cuits, 125 ml, 74 g	104	3,5 g	21 g	0,5 g	1,1 g
Céréales type All-Bran, 125 ml, 35 g	92	4,2 g	27 g	1g	11,8 g
Céréales type blé filamenté, 35g	129	4 g	28 g	0,8 g	4 g
Couscous cuit, 125 ml, 95 g	82	2,8 g	17 g	0,5 g	0,6 g